咖啡蟲的教室

這是2004年夏天（8月）歐舍咖啡的活動，我們這一組創作的冰咖啡，得最佳創意獎！配方與製作方法如下
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創意冰咖啡秀—極簡咖啡

我們的創意冰咖啡以夏天清爽口感為主，不想喝甜膩口感的咖啡，所以想到以酸的果汁與水果作搭配。

之所以稱作『極簡』，實在是因為我們的咖啡口感變化很簡單，酸、甜、清爽，入口後先出現果汁的味道，後味才會出現咖啡的味道，變化很簡單。而且所選用的材料全部一致性的富含維他命C，有夏日美白效果。所以也可以稱作美白冰咖啡。

在試驗的過程中，我們選用多種果汁，包括小紅莓、葡萄柚汁等等，發現都不搭321冰咖啡的基底。無意間拿到傑安堤發現味道適中卻不會搶走果汁與水果的口感。

因為一般冰咖啡會有些杯飾（水果等），多半會透過鮮奶油或冰塊來托住杯飾，但因為我們不使用鮮奶油，所以壞菌講師想到用鳳梨切片放在冰塊上，再來盛裝我們要的水果。

【冰咖啡材料與器材】

以四杯份為準備量。

1. 咖啡基底：印度傑安堤 烘焙度M+，以手沖50公克沖400C.C.，或者摩卡壺二人份壺，四份。

2. 香吉士四顆

3. 奇異果四顆

4. 鳳梨一顆

5. 抹茶果凍粉一包

6. 紅橙果汁一瓶

7. 製冰盒

8. 瘦高型玻璃杯（美華泰買的）

9. 白砂糖

10. 白冰塊

【製作方法—材料製備】

1. 先沖煮好咖啡基底備用，咖啡基底溫熱即可。不需要冰鎮。

2. 先將紅橙果汁結成冰塊備用。亦可將咖啡基底結成冰塊備用。

3. 將奇異果削皮卻除中芯白色部分。切丁，3/4以白砂糖醃製數小時。

4. 鳳梨去皮後，圓形切片，以玻璃杯壓製圓形之鳳梨片備用。

5. 香吉士切掉蒂緣，挖空果肉備用（預備盛裝抹茶果凍）

6. 煮抹茶果凍置於香吉士內，倒入滾燙的果凍汁液時，香吉士外面要有冰浴，幫助凝固並不要讓果皮被燙熟。

【製作方法—裝製咖啡】

1. 先將紅橙冰塊放入杯中，倒入一杯的紅橙果汁。

2. 再放入咖啡冰塊或一般冰塊至杯口下方約兩公分處。倒入一杯份的咖啡基底。倒入咖啡基底為了分層的效果，一定要將咖啡到在冰塊上，緩慢的倒入免得分層被破壞。此時應該還有冰塊在咖啡上層

3. 輕輕放入圓形鳳梨片於冰塊上方。

4. 放入奇異果（糖水醃製未醃製約4/1的比例）於鳳梨上方。在杯緣放上一片奇異果。

5. 香吉士果凍放於盤中，放一顆奶油球。極簡冰咖啡完成。