咖啡蟲的教室

自從接觸精品咖啡（specialty coffee)後，常聽到哪裡有賣精品咖啡，就想要去喝一喝。
基本上我不是屬於踢館型的客人，只是要找更多好喝的咖啡館，讓自己到處落腳時，有咖啡喝。
前一陣子去北部，要去一家盛名很久的咖啡館喝咖啡，他剛到北部開分店，之前是在中南部開，因為匆忙所以沒去成。他的精品咖啡不酸就不叫精品。BBS上都是這麼流傳的。
上週有機會到中南部，雖然只有四十分鐘的時間，但是還是決定到他南部的分店一試，好不容易走到咖啡館門口，發現他是一家小咖啡館，室內座位並不多，兩台一公斤的小烘豆機，店裡的咖啡雞斯頭倒都是高檔貨，點了一杯單品熟悉不過的依索比亞依絲馬力，我本想外帶，沒想到店員跟我說因為我們用法國壓所以不適合外帶（這時候是一頭霧水中）但是還是聽了他的話，坐在巴台前，那一台Synesso的高檔咖啡機在我面前閃亮亮的，看到他們磨豆子小心翼翼，填粉也是自動填壓器，機器高檔心裡盤算，等一會來喝杯espresso吧。
法國壓的沖煮看他好小心，終於端到面前來，聞香氣，ㄟ～怎麼沒有咧？喝一口，怎麼也不如網路上寫的酸呢？好吧，等一下看看會不會回甘或者生津，都沒有......那來一杯espresso吧，結果店員又告訴我，我們是單品喔～嘻嘻，好呀！他又說到，可是我們是用Triple的濾杯，所以粉量約四十公克，要萃取約四分半的時間，我那個白晰晰的咖啡水畫面一直湧上來，我想我放棄好了。

走出咖啡館，除了心疼那160元外，我一直在思考一個問題：那就是什麼才是真的好咖啡呢？煮espresso一定要按照大家所說的方法製作一杯咖啡呢？那店家又為何要去挑戰傳統？挑戰的結果又是什麼呢？

突然有點迷失了，為何我要去喝一杯咖啡？一杯好咖啡的定義在哪？
專業真的有點讓人迷失。